Ik schreef al eerder een blog over seitan en daarin vertelde ik dat het een koolhydraatarme en eiwitrijke vleesvervanger is. Het wordt gemaakt door tarwemeel met water te mengen tot een deeg. Het zetmeel wordt met water uit het deeg gespoeld, waardoor het tarwe-eiwit overblijft. In deze blog ga ik meer in op hoe je kunt koken met seitan.
Eigenschappen van seitan
Seitan heeft een stevige textuur en lijkt daardoor op vlees. Ook is het makkelijk te bereiden, omdat het niet snel uit elkaar valt. Seitan heeft tevens een neutrale smaak, zodat je het op elke gewenste manier kunt marineren.
Producten met seitan
Er zijn veel verschillende soorten seitan. Hieronder beschrijf ik er een aantal:
Gerookte seitan. Dit is biologische gerookte seitan dat 1,5 uur is gekookt in een marinade van soja, Kombu zeewier, gember en knoflook. Je kunt het in blokjes snijden die je op veel manieren kunt eten. Je kunt ze bijvoorbeeld meekoken met soep en stoofschotels. Maar je kunt de blokjes ook roerbakken, door de pasta of in een wrap doen.
Seitan in marinade. Dit zijn stukjes seitan die al gemarineerd zijn. Je hoeft ze dus niet zelf te marineren, maar dat kan wel als je ze nog mee smaak wilt geven. Je kunt zelfs de bouillon uit het potje door het gerecht doen voor nóg meer smaken. Je kunt de stukjes ook opwarmen door ze te koken in de bouillon.
Seitan fix
. Met dit meel, in feite tarwegluten, kun je heel eenvoudig zelf je eigen seitan maken. Meng het tarweglutenpoeder met water, even kneden en koken in bouillon. Vervolgens kun je het in plakken of stukken snijden, marineren en op elke gewenste manier verder bereiden.
Maar ook diverse andere vegan producten, zoals vleesvervangers en broodbeleg zijn gemaakt op basis van seitan, waardoor ze een stevige textuur hebben.
Koken met seitan
Seitan is heel eenvoudig te bereiden omdat het geen rauw product is. In principe hoef je het alleen maar op te warmen of aan te bakken. Je kunt seitan ook, door de stevige textuur, uitstekend grillen of op de barbecue leggen. Heb je nog recepten met rundvlees of kip? Aangezien seitan zo veelzijdig is, kun je deze vleessoorten prima vervangen door seitan. De sauzen of marinades in deze recepten zijn met seitan vaak net zo lekker.
Tip: marineer seitan
Mocht je de smaak van seitan saai of niet lekker vinden, dan kun je het meekoken in je gerecht. Voeg seitan bijvoorbeeld toe aan een stoofpotje of pastasaus, zodat het de smaken op kan nemen. Ook kun je seitan zelf marineren. Dit kan prima voor een aantal uren of zelfs een hele nacht. Maar mocht je wat minder tijd hebben, dan kun je seitan ook in 15 minuten marineren. Ingrediënten die altijd goed werken en lekker zijn voor een marinade zijn knoflook, verse gember, rode peper, soja, ketjap mosterd, sambal, chilisaus, groentebouillon, tomatenpuree, etc. Je kunt seitan ook kruiden met bijvoorbeeld oregano, kerriepoeder, cajun- of shoarmakruiden.
Seitan is dus een veelzijdige vleesvervanger, waar je eindeloos mee kunt variëren. Bekijk bijvoorbeeld eens mijn recepten met seitan. Hoe kook jij met seitan? Laat het weten in een reactie hieronder.
